Вино из яблок и сидр – это не братья-близнецы. Как правильно готовить в домашних условиях?
Содержание
Яблоки – копилка витаминов, пектинов, клетчатки, железа. Они предотвращают многие болезни, укрепляют иммунную систему, выводят вредные вещества и тяжелые металлы из организма. Доказано, что при регулярном употреблении яблок улучшается память.
Очень много вкусных блюд готовят из них. Варенье, повидло, джем, пастила, мармелад, компоты – далеко не весь список яблочных зимних заготовок.
Вино и сидр – тоже составные части в яблочной палитре.
Сидр – зеленое, молодое вино
Не все знают, чем отличается сидр от обычного вина. И хотя основой двух напитков является сок из яблок, отождествлять их не стоит.
Сидр – игристый с малой долей алкоголя газированный напиток, с тонким вкусом и душистым ароматом. Он хорошо подходит к праздничному столу.
Идеальными по вкусу считаются французские, с насыщенным запахом яблок, различной крепости и степени сладости. На цвет они зеленоватые, с золотистым отливом.
Американский сидр больше похож на яблочный сок.
Россия славилась вначале яблочным квасом, а сидром его стали называть в начале 19 века, подражая французам. Он прижился и стал светским напитком, даже вытеснил шампанское.
В настоящее время немало рецептов по его изготовлению. Можно приготовить при желании и своими руками.
Для приготовления простого яблочного сидра
Нужны зрелые яблоки и сахар (10кг. / 1,5кг.), которые надо измельчить. Этой массой наполнить стеклянную емкость, оставив 1/3 свободной и накрыв горлышко легкой тканью или марлей. Оставляем бродить на 4 дня в темном месте при температуре 20-25%, не забывая периодически помешивать. Затем забродившую массу процеживаем и хорошо отжимаем. Заполняем полученной жидкостью чистую тару, делаем водяной затвор для окончательного брожения на два месяца при температурном режиме не ниже 18% и не выше 28%, пока не будет светлым, а на дне появится осадок.
Лишь после этого наполняем «эликсиром» бутылки, закупориваем и ставим в прохладное помещение, забывая о нем на 4 месяца, чтобы домашний сидр созрел. Но он не хранится продолжительное время. Качественным считается, если прозрачен, пахнет яблоками, янтарного цвета, легкой крепости(5-6%).
Яблочное вино
Его, в отличие от сидра, можно долго хранить, и чем дольше, тем оно вкуснее и насыщеннее.
Для вина нужно сделать вначале закваску. Для нее лучше взять ягоды земляники, малину, клубнику, которые нужно растолочь с 2 чайными ложками сахара, в ягодную смесь добавить теплую воду (в пропорции половина стакана воды на один стакан ягод). Приготовленную смесь накрыть марлей в несколько слоев и оставить в тепле на 2-3 дня для брожения. Готовность ее определяется наличием плотной пены сверху и появлением запаха брожения.
Собранные для вина яблоки должны созреть, поэтому им необходимо полежать еще хотя бы неделю. Из тщательно очищенных (без гнили и червей) яблок готовится сок, собирается пена.
В стерилизованную или хорошо вымытую с содой и выжаренную на солнце бутыль наливают сок, оставляя 1/3 свободной. Отдельно приготовить сахарный сироп, из расчета 0,5 килограмма сахара на 10 литров сока и 2,5 литра горячей воды. Вылить в емкость с соком сироп, добавить ягодную закваску и накрыть плотной тканью. По истечении 1,5-2 недель, используем водяной затвор или гидрозатвор (специальную крышку со вставленной в нее трубкой для отхождения пузырьков воздуха через воду).
Оставить для бродильного процесса сначала на три дня, а затем, когда реакция брожения снизится, досыпать сахар (из расчета 150 грамм на 1 литр). Бродит вино еще около двадцати дней. Любители крепкого яблочного вина могут добавить двести гр. сахарного песка на литр после того, как бродильная реакция была снижена, гурманы иногда добавляют корицу или гвоздику.
После двадцатидневной процедуры светлое вино перелить в чистую емкость, убрав осадок, и оставить его на полторы недели. Потом разлить вино по чистым бутылкам, плотно закупорить и отправить в подвальное помещение, выдержав не меньше пяти месяцев.
Друзья оценят Ваше мастерство!
https://www.youtube.com/watch?v=B5XuL0qY8vg
АллаАвтор статьи
Добавить комментарий