Почему хлебобулочные изделия, купленные в магазине, быстро покрывается плесенью, а не черствеет?
Содержание
Когда оценивают качество хлеба, обращают внимание на определённые свойства продукта.
Показатели, по которым можно понять качество хлебобулочных изделий, знают специалисты.
Обычные покупатели просто удивляются тому, что магазинный хлеб покрывается плесенью при хранении вместо того, чтобы зачерстветь и высохнуть.
Связано ли появление плесени с неправильным хранением?
По словам производителей, появление плесени происходит по причине неправильного хранения. хлеб продают в полиэтиленовых мешочках.
Люди после покупки оставляют его на хранение в этих же пакетах. Там создаётся повышенная влажность.
Большинство людей хранят хлеб при комнатной температуре. В тёплом помещении при достаточно высокой влажности воздуха создаются хорошие условия для быстрого развития плесневых грибов.
Если хлеб не убирать в холодильник, на нём довольно быстро появится зелёная или белая плесень. А её споры попадают на продукт из воздуха.
По утверждению экспертов Росконтроля, споры плесневых грибов присутствует в воздухе хлебопекарных цехов.
Из воздуха эти мельчайшие частички попадают на одежду работников, упаковочные материалы и поверхности оборудования. Поэтому изделия сразу после выпеки обсеменяются спорами плесневых грибов.
На ускорение прорастания спор и появление плесени влияют следующие факторы:
- Способ приготовления теста и технология выпечки.
- Соблюдение определённого режима при производстве хлеба.
- Рецептура теста и уровень кислотности изделий.
- Условия хранения.
Согласно утверждению профессионалов по изготовлению хлебобулочных изделий, быстрое появление плесени не зависит от качества дрожжей и зерна.
Это однозначно. Ведь уже при нагревании до температурного уровня 80оC происходит гибель всех спор. Технологией предусмотрено выпекать хлеб при температуре 245оС.
Может ли заплесневеть качественный продукт, и какой хлеб быстрее портится?
Хлеб любого качества может покрыться плесенью. Но на скорость прорастание спор может повлиять его рецептура.
Изделия из белой пшеничной муки порываются характерными пятнами зелёного, сероватого или белого цвета после 5 дней. Если хлеб приготовлен из смеси двух видов муки (пшеничной и ржаной), он не портится дольше – от 6 до 8 дней.
Изделия из чистой ржаной муки, особенно, если они приготовлены с использованием закваски вместо дрожжей, может в тех же условиях сохраняться в хорошем состоянии дольше 8 дней.
Любые компоненты, повышающие кислотность продукта, подавляют способность к прорастанию спор и росту грибов.
Белая мука, содержащая больше углеводов, низкая кислотность хлеба способствует боле быстрому образованию плесени. Ускоряют данный процесс и всяческие добавки (рис, фрукты, гречка, отруби, овёс).
Хотя производители говорят, что технология не влияет на порчу хлеба, но это не так. Не секрет, что на пекарнях допускается добавлять в тесто размоченный старый хлеб, не проданный в магазинах. Таким путём в цех может попадать много спор.
В чём опасность?
Плесень выделяет в продукт токсины. Если началось прорастание, то этого можно не заметить, но токсины уже выделяются.
Сначала внутри хлеба растёт микроскопическая грибница. Когда виден сверху налёт – это уже грибные тела со спорами. Грибница проникает глубоко в продукт, такой хлеб нельзя есть. Срезав часть с видимым налётом, плесень не удаляется, остаётся невидимая грибница и токсические вещества внутри продукта.
Полезные советы:
- Хлеб следует хранить не в мешочке из полиэтилена, а в бумажном пакете. На него можно ещё надеть полиэтиленовый мешок, но не стоит закрывать плотно, чтобы хлеб дышал.
- Раз в неделю рекомендуется обрабатывать уксусом хлебницу.
- В холодильнике хлеб сохраняется намного лучше, чем в условиях комнаты.
Не стоит покупать хлеба и долго его хранить. Всегда есть возможность приобрести свежий продукт.
АллаАвтор статьи
Добавить комментарий