Тупой нож? Мы научим вас, как заточить нож до невероятной остроты

Приготовление практически любого блюда предусматривает использование ножа, который должен быть хорошо наточенным. Однако не каждый человек знает, как правильно произвести заточку ножей в домашних условиях, чтобы они стали острыми, как бритва. Для этого существует несколько простых правил, которые описаны в данной статье.

Инструменты для заточки ножей

Чтобы качественно заточить ножи необходимо подготовить следующие материалы и инструменты:

1. Три точильных бруска с различной зернистостью (крупной, средней и мелкой).
2. Лоскут натуральной кожи. Причем кожаный лоскут должен быть достаточно толстым. Также стоит знать, что в данном случае никакие коже-заменители не годятся.
3. Специальная паста ГОИ, которую можно приобрести в строительных магазинах.
4. Технический вазелин.

Правила заточки и доводки

В первую очередь необходимо произвести заточку лезвия ножа. Для этого используется точильный брусок с крупной зернистостью. В данном случае первичная обработка лезвия производится поступательными движениями «вперед – назад». Всего таки движений нужно сделать около 10 – 15 раз.

После этого лезвие следует подавать на брусок острой кромкой, и только вперед, чтобы при обратном ходе оно не касалось точильного инструмента.

Дальше нож подлежит доводке, которая убирает с режущей кромки лезвия все неровности и сколы, что в свою очередь позволяет сделать кухонный инструмент более острым. Непосредственная доводка вначале делается на бруске со среднезернистым абразивом, а после на мелкозернистом.

При шлифовке режущего элемента нужно следить, чтобы острая сторона лезвия постоянно располагалась перпендикулярно вектору движения. В данном случае важно знать, что при осуществлении шлифовки лезвие не должно располагаться по диагонали или под углом к оси бруска, так как это приведет к деформации режущей части.

В случае отсутствия бруска с мелкозернистым абразивом можно воспользоваться наждачной бумагой или влажным кирпичом. И в первом и во втором случае шлифовка лезвия должна проводиться аналогично способу, когда используется брусок.

Многие специалисты рекомендуют при шлифовке смачивать режущий элемент водой, это позволит не только облегчить процесс доводки, но и сделать его более эффективным. Также стоит учитывать, что данный совет действенный только для определенных марок стали.

Шлифовка лезвия ножа кожей

Данный процесс является заключительным в процессе заточке и доводке. При осуществлении шлифовке при помощи кожаного лоскута, лезвие ножа необходимо подавать на кожу обушком, а не режущим элементом. Стоит учитывать, что на одну сторону лезвия нужно сделать не менее трех подач.

Чтобы ножу придать бритвенную остроту, перед шлифовкой кожу необходимо обработать пастой ГОИ. Если по каким-либо причинам не удалось найти ГОИ жидкой субстанции, то из твердого вещества нужно приготовить своеобразную смесь. Для этого ГОИ перетирается в порошок, и тщательно смешивается с техническим вазелином. После этого, полученной смесью нужно хорошо смазать кожаный лоскут.

Стоит учитывать, что вышеописанный способ заточки ножей является универсальным и может применяться для всех режущих инструментов, независимо от марки стали и формы изделия.

Из вышеизложенного можно сделать вывод, что наточить лезвие ножа до бритвенной остроты не представляет ничего тяжелого. В данном случае важно соблюдать угол заточки и порядок действий, а также быть терпеливым и аккуратным, что является немаловажным фактором при качественной заточке ножа.

АллаАвтор статьи

Понравилась статья?

Поделитесь с друзьями: