Итальянское ризотто эксперименты в приготовлении. Вкусный рецепт
Наиболее популярным из всех экспериментов над ризотто остается вариант приготовления этого блюда с морепродуктами. Если морепродуктов в ассортименте нет, то можно использовать одни креветки. Они очищаются от панцирей и голов, которые не выбрасываются, а промываются в проточной воде, чтобы добавить их в бульон. Кроме этого к литру воды добавляется луковица, разрезанная пополам, розмарин и петрушка вместе со стеблями.
Варится такой бульон 20-25 минут, можно добавлять и другие специи по вкусу для придания стойкого аромата и вкуса. На сливочном масле с небольшим количеством оливкового обжариваются зубчики чеснока с мелко измельченным луком.
Когда овощи становятся полуготовыми, но не золотистыми, к ним добавляется рис. Он обжаривается недолго до впитывания им соков и масла, после чего к нему доливается белое сухое вино (в этом рецепте можно использовать вермут).
Когда и вино выпарилось, понемногу вливается бульон из креветок, который также выпаривается. В конце, за 5 минут до готовности, можно добавить 50 грамм не растопленного сливочного масла. Креветки обжариваются на оливковом масле с обеих сторон, просушиваются от жирности.
Подается такое ризотто в глубоких тарелках, сверху располагаются жареные креветки. Сверху блюдо посыпаются измельченной петрушкой или зеленью, обжаренной в небольшом количестве сливочного масла.
Довольно необычным является сочетание риса с грушей: готовится ризотто с голубым сыром и грушей. Для этого блюда груша нарезается кусочками, обливается медом и отправляется в духовку на полчаса при температуре 160-180 градусов.
Груша должна стать нежной и приобрести кремовый оттенок. В сотейнике или сковороде на оливковом масле обжаривается мелко нарезанный лук, чеснок и сельдерей до полуготовности.
Далее туда добавляется рис и с ним выпаривается сначала вино, потом постепенно куриный бульон. В практически готовое ризотто добавляется протомленная в духовке груша, измельченный грецкий орех, зелень и голубой сыр, нарезанный аккуратными кубиками.
Кроме того, в блюдо можно добавить немного мелко натертого пармезана и сливочного масла. Рекомендуется оставить ризотто накрытым крышкой на пару минут и подавать горячим.
Часто в известных ресторанах подается ризотто по-милански с особым мясным дополнением. Для этого вида ризотто измельчается лук, чеснок и сельдерей, обжариваются овощи в сливочном масле до небольшой мягкости. Далее, как и в стандартном рецепте, выпаривается белое вино. Бульон же готовится говяжий, можно на кости, наваристый.
Выпаривается он постепенно с рисом, но на середине этого процесса добавляется шафран. Он придает особый аромат блюду и яркий желтый цвет. В конце перед подачей на стол к готовому блюду добавляют тертый пармезан и тщательно перемешивают. Подают ризотто по-милански с оссобуко. Это традиционное итальянское блюдо из телячьей голени, которая томится в духовке не менее 3 часов для достижения легкости и мягкости.
Еще одним стоящим вариантом является свекольное ризотто с рукколой. Разница состоит в том, что бульон для блюда готовится из овощей (можно брать лук, морковь, сельдерей или другие овощи по усмотрению). Свекла запекается в духовке до полного размягчения, измельчается и вместе с луком и чесноком и тушится со сливочным маслом.
Далее добавляется рис и согласно базовому рецепту пропитывается соком овощей, приобретает яркий приятный цвет. После, по стандарту – белое вино и бульон в небольших количествах. Перед подачей добавляется пармезан и перемешивается. На тарелку с выложенным ризотто сверху выкладывается зернистый творог небольшими комочками и руккола.
Ризотто в любом его проявлении может выступать и в качестве основного самостоятельного блюда, и в качестве гарнира, и в качестве закуски. В любом случае, это итальянское блюдо при правильном приготовлении и грамотной подаче украсит любой стол.
020
АллаАвтор статьи
Добавить комментарий