Как заготовить помидоры на зиму — ТОП-6 лучших способов

Сейчас кажется удивительным, как всего два века назад мир не хотел признавать томаты овощной культурой! Сегодня же без них невозможно представить наше повседневное меню!

И дачников серьезно волнует вопрос — как заготовить их впрок на всю долгую зиму? Предлагаем для этого обратить внимание на следующие шесть способов, которые пользуются огромной популярностью как у начинающих, так и у опытных кулинаров.

Вяленые (сушеные)

Для этого лучше выбирать «мясистые» сорта, то есть не очень сочные, хороши, к примеру, сливки. Не очищая, томаты нарезают четвертинками или толстыми кольцами. Сушат двумя способами:

• духовка — при 80°С в течение 5-12 часов, периодически переворачивая, разложив мякотью вверх на противне, застеленном кулинарной бумагой. Томаты можно не только посолить, но и посыпать ароматными травами, специями;
• солнце — выкладывать овощи нужно на неметаллическую поверхность, а посыпать — крупной солью. Три-пять раз за день переворачивают, а весь процесс занимает 5-10 суток.

Для хранения вяленые томаты следует залить растительным маслом и поставить в погреб или холодильник. Припас годен в течение 6-9 месяцев. Если при сушке томаты утратили большую часть влаги и не пачкают бумагу, можно пересыпать их в бумажный пакет, но тогда перед приготовлением потребуется вымачивать 30 минут в воде.

Замороженные

Нарезанные дольками томаты нужно просто разложить на доске либо подносе в один слой и отправить в морозилку охлажденную до максимума на 2-3 часа.

Затем, можно повысить температуру в ней до обычной, а овощи — пересыпать в пластиковые пакеты. Этот прием имитирует «шоковую» заморозку, принятую в промышленном производстве овощных полуфабрикатов и позволяет сохранить в томатах максимум витаминов.

Маринованные

От разнообразия рецептов тут кружит голову. Но можно, к примеру, выбрать следующий, рассчитанный на приготовление 2 банок объемом по 3 литра.

Ингредиенты:

• томаты;
• 3 крупные репчатые луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 2 средние морковки;
• 4 веточки зелени сельдерея;
• 1 ч. л. перца черного горошком;
• 4 гвоздики;
• 4 ст. л. поваренной соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 5 ст. л. 9% уксуса.

Способ приготовления:

1. Сложите в банки томаты, зелень и специи. Залейте в банки крутой кипяток.
2. Через 15 минут перелейте воду в кастрюлю, прогрейте до бурления, размешайте соль, уксус и сахар.
3. Залейте горячим рассолом содержимое банок.
4. Закатайте крышки, переверните банки, накройте пледом, остудите. Уберите на хранение в темное прохладное место.

Сок

В зимнее время года его, по вкусу разбавив водой и посолив, можно пить вместо томатного сока магазинного. А также использовать для приготовления супа-пюре, соусов и даже теста для выпечки.

Томаты наиболее сочных сортов нужно очистить, пропустить через соковыжималку, разлить густую массу в банки и простерилизовать их в кастрюле с кипящей водой на протяжении 30 минут. Затем закатать крышки и убрать заготовку в холод.

Пюре

Для него томаты как и для сока — чистят и измельчают. А потом нужно переместить их массу в кастрюлю и уваривать на малом огне, пока не уменьшится в 2-2,5 раза. Затем останется только переместить пюре банки и стерилизовать на протяжении 35-40 минут.

Паста

Технология ее приготовления очень похожа на пюре. Только томаты нужно уваривать еще дольше — чтобы уменьшились объемом в 5-7 раз. Кроме того, в ходе этого процесса нужно добавить еще соль и желаемые пряности. Обычно это — черный перец молотый и перец чили, нередко зелень средиземноморской кухни — базилик, розмарин, чабрец. После готовую пасту стерилизуют 35-40 минут.

АллаАвтор статьи

Понравилась статья?

Поделитесь с друзьями: