Как заморозить овощи и фрукты, чтобы они максимально сохранили вид и вкус
Содержание
До недавнего времени овощи заготавливали с помощью соли и сахара. Но современная техника значительно облегчает процесс обработки.
Замораживание идеально сохраняет вкус и полезные свойства.
К тому же, большинство сезонных ягод и овощей нельзя долго хранить без заморозки.
Оборудование для заморозки
Погреб особо не подойдет для заморозки. Оптимальной температурой считается мороз от 18 до 23 градусов.
Современные холодильные устройства позволяют поддержать низкий температурный режим.
При указанной температуре продукты смогут продержаться до следующего сезона.
Кроме холода, также понадобятся пластиковые контейнеры, обычные пакеты и пленка.
Можно уложить пакет внутрь емкости, а затем обернуть его и отправить в заморозку. Брикет вынимают, запечатывают, а затем переносят в морозилку.
Лучше всего использовать прямоугольные контейнеры. Большие порции лучше не делать, так как это не всегда практично и потребуется больше времени на заморозку.
При необходимости всегда можно взять несколько небольших порций.
Что и как замораживать
Для заморозки каждого овоща имеются свои нюансы, которые важно учитывать в процессе.
Все продукты должны быть тщательно отобраны, вымыты и высушены. Имеющаяся в заготовке жидкость превратит все в однородный лед.
Заготовки необходимо откинуть на дуршлаг, вода стекает, а затем все досушивается на салфетке или полотенце.
Также важным этапом заготовки является бланширование. Это кратковременная обработка кипятком или паром, когда овощи ненадолго опускаются в кипящую воду или паровую баню.
Продукты в этом случае сохраняют свои полезные свойства, вкус и запах. Замораживать обработанные продукты лучше после остывания.
Каждый продукт замораживается разными методами. Все зависит от того, каков их размер, количество, рекомендации по обработке и так далее:
- Ягоды проще всего поддаются заморозке. Достаточно накрыть пленкой доску, разложить по поверхности ягоды и отправить в морозилку, а после в заморозку, предварительно выпустив воздух из пакета.
- Щавель перед заморозкой необходимо порезать и бланшировать около минуты. Лишнюю жидкость сливают и раскладывают порционно. Размораживать перед применением не потребуется, достаточно опустить в кастрюлю. В результате, удастся сохранить первоначальный вкус и цвет.
- Кукуруза и зеленый горошек требуется бланшировать от 3 до 5 минут. После чего дуршлаг погружают в воду со льдом, сушат и в заморозку.
- По-разному можно морозить болгарский перец. Для фаршировки перчики складывают один к одному и замораживают. Перец можно сразу заполнить начинкой и заморозить как полуфабрикат. Для прочих целей нужно предварительно нарезать. Бланширование для перца не требуется.
- Цветная капуста разбирается на соцветия, которые бланшируются около 3 минут. Для сохранения цвета капусты можно добавить в холодную воду немного лимонной кислоты. Дальнейшие действия аналогичны: после стекания воды все обсушить, разложить и заморозить.
У каждой хозяйки свои методы и рецепты по заморозке овощей. Однако, соблюдение общих рекомендаций позволит сохранить овощи как в плане витаминов и полезных элементов, так и цвета.
Это очень хороший способ, поскольку не всегда есть возможность сохранить сезонные продукты на протяжении долгого времени без заморозки.
Иногда полезно применить бланширование. Оно очень эффективно обрабатывает овощи, сохраняет витамины и спасает от вредных бактерий и микроорганизмов.
А при необходимости всегда можно разморозить овощи и употребить свежие продукты в пищу.
АллаАвтор статьи
Добавить комментарий