Маринованные кабачки быстрого приготовления — очень вкусная закуска на зиму!

Все хозяюшки делают разные заготовки на зиму. В большинстве из кабачков делают икру, но их еще можно и мариновать. Вкус у них отменный, ядреный их и на стол не стыдно поставить.

Классический рецепт

• Продукты на 3 л банку
• Свежие кабачки – 2 кг
• Чеснок 3 зубика
• Свежий корень хрена 5 кусочков в 3 см
• Большой укропный зонтик 1 шт
• Перец горошком 5 шт
• Сахар-песок 7 ст.л.
• Соль 2 ст.л.
• Уксус 70% 2 ч.л.

1. Берем свежие кабачки, промываем и режем на колечки в 1,5 см. Если кабачки большие колечки можно нарезать на треугольные дольки.

С овощей кожу можно не убирать.

2. Заранее ставим в отдельной посуде (4л) воду и доводим до кипения.
3. В бурлящую воду кладем сахар с солью.
4. Стерилизуем банку удобным способом.
5. На дно банки кладем очищенные и промытые чесночные зубчики.
6. Приправляем горошинами перца.
7. Укладываем цельный укропный зонтик.
8. Добавляем в банку к другим ингредиентам предварительно очищенный, помытый и порезанный на кусочки корень хрена.
9. В бурлящую солено – сладкую воду кладем кабачки и увариваем 1 минуту.
10. Укладываем дольки кабачков в банку со специями.
11. Заливаем овощи кипящим рассолом от кабачков и добавляем уксус.
12. Укатываем заготовку стерилизованной крышкой.
13. Ставим вверх дном на плед и укутываем.
14. Через 2 дня убираем маринованные кабачки в подпол.

Хрустящие маринованные кабачки с овощами

• Свежая морковь 1 кг
• Свежие тонкокожие кабачки 1 кг
• Свежие огурцы 1 кг
• Желтый и красный болгарский перец по 2 шт
• Лук-репка 4 шт
• Сахар-песок 250 г
• Уксус 9% — 200 мл
• Постное масло 200 г
• Пучок зелени петрушки
• Соль 60 г
• Перец черный 1 ч.л.
• Приправа для корейской морковки 2 ст.л.

1. В кастрюльку укладываем мытые и нарезанные соломкой либо тертые на терке по корейски кабачки.

Если кабачки с семечками, то их надо предварительно удалить.

2. Морковь моем, трем соломкой и кладем к кабачкам.
3. Мытые огурцы вместе с кожурой нарезаем соломкой и убираем к остальным овощам.
4. Перец режем также соломкой и добавляем к овощам.
5. На тонкие колечки режем лук и убираем в общую кастрюльку.
6. Зелень петрушки рубим помельче и высыпаем в кастрюлю.
7. Для маринада в отдельной плошке смешиваем уксус, сахар, постное масло, приправу для корейской морковки, соль и черный перец.
8. Выливаем маринад в овощи и смешиваем руками, не сильно приминая. Убираем мариноваться на 2 часа.
9. Стерилизуем банки с крышками удобным способом.

ПРИМЕЧАНИЕ! Готовые маринованные кабачки можно подавать на стол. Но если заготовка делается на зиму, тогда готовка продолжается.

10. Укладываем промаринованные кабачки в стерильные банки и утрамбовываем.
11. Сливаем выделившийся сок в банку.
12. Кладем банки без крышек в кастрюлю с водой.

Воды наливаем до плечиков банки.

13. Доводим до кипения и ждем 10 минут.
14. Укатываем заготовки стерильными крышками.
15. Переворачиваем крышкой вниз и закутываем в плед. Оставляем мариноваться на 3 дня.
16. Заготовку убираем в подпол.

Цветные маринованные кабачки

• Кабачки 1 кг
• Томатная паста 50 г
• Постное масло 50 г
• Чеснок 3 зубика
• Соль 1⁄2 ст.л.
• Уксус 70% 1 ст.л.

1. Нарезаем промытые и чищенные от кожуры и семечек кабачки на квадратики.
2. В кастрюлю с кабачками добавляем пасту.
3. Вливаем масло и протушиваем 30 минут.
4. За 5 минут до готовности приправляем солью.
5. Рубим помельче очищенные чесночные зубики и отправляем к овощам.
6. Вливаем уксус, перемешиваем и протушиваем еще 3 минуты.
7. Горячие маринованные кабачки укладываем в стерилизованную банку и трамбуем.
8. Укатываем стерилизованной крышкой и убираем под плед в перевернутом виде на 3 дня.
9. Убираем заготовку в подпол либо кладовку.

АллаАвтор статьи

Понравилась статья?

Поделитесь с друзьями: