Обалденно хрустящие огурцы на зиму! Рецепт засолки вкусных и ароматных огурцов

В сезон, когда поспевают огурцы хозяюшки, начинают делать заготовки на зиму или просто их солить. Как приятно сесть за стол всей семьей и насладится домашними соленьями.

Соленные бочковые огурцы в домашних условиях

• Свежие плотные огурцы 9 кг
• Свежие листья хрена без ножек 120 г
• Укроп вместе со стволом 320 г
• Листья вишни и малины по 23 шт
• Листья дуба 11 шт
• Листья черной смородины 17 шт
• Чесночные зубики 11 шт
• Стручки горького перчика 32 г
• Душистый перец горошком 5г
• Лаврушка 10 листиков
• Соль крупной фракции 620 г

1. Моем огурцы и если есть подгнившие, то убираем их. Такие овощи для соленья не подойдут.
2. В большой таз складываем все огурцы и заливаем их обязательно холодной водой.
3. Оставляем огурцы в холодной воде на 8-9 часов. После такой выдержки бочковые огурчики не будут пустотелыми.
4. В емкость для засолки на донышко кладем половину порции приправ.

ПРИМЕЧАНИЕ! Листья хрена рвем на 2 части. Чесночные дольки разрезаем на 2-3 части.

5. Укладываем плоды в ровные рядки. На дно кладем крупные и чем ближе к верху тем мельче кладем огурчики. Мелкие огурцы засолятся самыми первыми.

ПРИМЕЧАНИЕ! Укладывать огурцы нужно плотно. В таком случае огурцы будут вкусными.

6. Сверху верхнего ряда укладываем оставшеюся часть приправ.
7. Укрываем листиками хрена.
8. Для маринада высыпаем соль в холодную воду и размешиваем до полного растворения. Оставляем соленую воду еще на час, чтобы даже мелкие кристаллики растворились в воде.

СОВЕТ! Не стоит добавлять соль мелкой фракции. В ее составе есть разные добавки и в отличие от соли крупной фракции она отличается соленостью.

9. Спустя час вливаем маринад в кадушку, без осадка. При нехватке маринада, нужно развести еще маринада. В соотношении 62г соли на литр воды.

Вливаем маринада столько, чтобы он закрывал верхний слой огурцов.

10. Сверху кладем фанеру и на нее гнет.
11. Накрываем марлей и ставим соленья в еле теплое место на 7-10 дней.

СОВЕТ! Вниз кадушки следует поставить поддон. Когда засолка начнет бродить, маринад может выбежать из емкости.

Бродить засолка начинает с 3 или 5 дня, все зависит от температуры помещения.

Периодически сверху соленья появляется пена, которую нужно снимать большой ложкой. От пенки пачкается фанера и гнет – их следует мыть.

12. Спустя 7 дней огурцы становятся оливкового цвета. На вкус огурчики приятного кислого вкуса.
13. Убираем сверху все приправы, промываем в холодной воде и кладем в кадушку.
14. Моем фанеру и опять убираем на огурчики.
15. Накрываем крышкой. Хранить соленья можно в холодильнике или в подполе.
16. Спустя 30 дней соленья будут полностью готовы при пониженной температуре и будут как бочковые.

Огурцы соленные в арбузе

• Арбуз, чтобы уместился в кастрюлю 1 шт
• Свежие огурцы маленького размера
• Пучок укропа
• Чеснок 7 зубиков
• Соль 2 ст.л.
• Сахар 2 ст.л., если не сладкий арбуз
• Горошины душистого перца 8-10 шт
• Перец черный молотый 1 щепотка

1. Обязательно промываем арбуз.
2. Срезаем верх, где хвостик. Эту часть арбуза не выбрасываем!
3. Вынимаем мякоть, оставив красный слой в 1 см.
4. Помещаем арбуз в посуду.
5. Перебираем и промываем огурцы.
6. С двух сторон отрезаем кончики.
7. Укладываем огурцы в арбуз.
8. Нарезаем чесночные зубики на 3-4 части и рассыпаем по огурцам.
9. Для маринада доводим воду до кипячения и разводим 2 ст.л. соли и столько же сахара на 1 литр воды.
10. Приправляем перцем и размешиваем.
11. Нарезаем помельче зелень и добавляем к огурцам.
12. Вливаем в арбуз с огурцами горячий маринад, так чтобы он полностью закрыл огурчики.
13. Закрываем арбуз верхушкой и оставляем.
14. Через 3 дня проверяем соленье.

АллаАвтор статьи

Понравилась статья?

Поделитесь с друзьями: