Секреты дрожжевого теста. Тесто (как пух) очень просто!
Содержание
Чтобы дрожжевое тесто всегда получалось хорошо, есть несколько секретов его приготовления, узнав, которые не останется сомнений в приготовлении любимых пирожков, ватрушки, булочек и многого другого.
На самом деле готовить его очень просто. Основной ингредиент — хорошее настроение. Если кондитер будет работать с удовольствием в предвкушении чего-то необычного, то тесто выйдет на славу. Хозяйки с опытом понимают, что дрожжевое тесто чувствует настроение.
Наверное это и является главным секретом его приготовления.
Немного о дрожжах
Дрожжи бывают двух видов: свежие и сухие.
В готовке, конечно, лучше использовать свежие. Срок годности у них короче, и держать их надо в холодильнике.
Сдобное тесто
Для его приготовления требуются молоко или кефир, яйца, сахар и масло. Чем всех этих ингредиентов больше, тем тесту труднее подойти, поэтому требуется добавлять больше дрожжей. Без яиц полпачки на 1 кг муки, с добавлением 2-3 яиц нужна целая пачка.
Для мягкости выпечки добавлять лучше одни желтки. Нужно взять на одно яйцо больше чем в рецепте и добавить только желтки. Тогда исключительно нежная сдоба гарантированна. Добавлять соль в тесто тоже обязательно, независимо от того, готовятся ли сладкие булочки или пирожки с мясом. Так же нужно добавить ложку рафинированного подсолнечного масла, для улучшения структуры теста.
Температура и условия брожения
Для приготовления дрожжевого теста все ингредиенты должны быть теплыми. Яйца лучше с вечера достать из холодильника, масло и молоко следует разогреть до температуры примерно 40 градусов. При высокой температуре дрожжи погибают, а при низкой тесто не будет подходить. Поэтому держать тесто для подъема нужно в тепле (в идеале 25-27 градусов), без сквозняков и резких звуков.
Вымешивание и обминка
Вначале готовим опару. С ней тесто будет быстрее подходить.
Для этого в молоке или воде разводим дрожжи, добавляем 1/3 муки от нормы. Далее, его нужно накрыть и оставить в теплом месте минут на 20. Добавив оставшиеся ингредиенты, замешиваем тесто. Для этого можно использовать тестомес, хлебопечку или миксер. Но лучше всего руками, тогда тесто становится эластичнее, а изделия получаются более вкусные.
Когда тесто увеличится в 2-3 раза, его хорошо обминают. В норме тесто подходит три раза, два раза в чаше для замеса и третий раз в сформированном изделии перед выпечкой.
Раскатывание и выпечка
Перед раскатыванием, чтобы тесто было более послушным, его ставят на 30 минут в холодильник. Раскатывают в одну сторону, так не повредится его структура. Выпекать при температуре 200 градусов в предварительно прогретой духовке.
АллаАвтор статьи
Добавить комментарий